20 Juillet 2017
Bonjour les Gourmandises!
Des macarons salés (chèvre frais miel/ chèvre frais basilic/ chèvre frais tomate séchée)
Recette de Christophe Felder Pâtissier
Pour 40 macarons environs :
Ingrédients :
Préparation :
1. Mixer le sucre glace avec la poudre d'amande pendant 30s afin de l'affiner.
2. La préparation homogène obtenue s'appelle " tant pour tant". Tamiser la préparation et réserver.
3. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen.
4. Verser les blancs d'eau dans la cuve de votre batteur électrique. Mettez votre thermomètre dans le sirop et lorsque la température atteint 114°c, faire tourner rapidement le batteur afin de monter les blancs d'oeufs.
5. Dès que la température indique 118-119°c, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs et remonter la vitesse à nouveau pour refroidir votre meringue. Celle-ci doit devenir brillante,lisse et épaisse pour être à bonne consistance.
6. Verser les 75 g de blancs restants sur le tant pour tant et mélanger, afin d'obtenir une pâte épaisse.
7. Incorporer une petite partie de la meringue tiédie dans la pâte d'amandes afin de la détendre. Puis ajouter le restant de la meringue, macaronner jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, légerement coulante.
8. Garnisser une poche à douille ( douille de 10), remplir les empeintes à macarons, tapoter légerement le dessous de la plaque afin d'uniformiser la surface. Laisser croûter 30 min loin de toute humidité de la cuisine (ne faites pas votre vaisselle à côté par exemple, attendre d'avoir teminé, les macarons deteste l'humidité).
9. Préchauffer votre four et enfourner à 160°c (pas plus vos macarons risqueraient de brunir) durant 10 à 12 min selon votre four. Laisser bien refroidir avant de les décoller de la plaque et si toutefois ils ne se décolleraient pas facilement, c'est qu'il ne sont pas assez cuits, enfourner-les de nouveau 1 à 2 min.
Bisous sucrés,
La Fée D'Lys
