14 Novembre 2017
Bonjour mes gourmandises!
J'espère que vous allez bien! Aujourd'hui je vous propose ma recette d'entremet qui a fait un véritable malheur! Entremet à la violette, pana cotta vanille, croustillant chocolat blanc et biscuit de Savoie.
Vous voulez la recette??
Pour la mousse à la violette, il vous faudra:
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faire tiédir la violette. Ajoutez la gélatine essorée et laisser refroidir.
Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la violette puis mélanger.
Monter la crème en chantilly puis l'ajouter délicatement à l'aide d'une maryse au mélange. Placer au frigo pour 30 min.
Pour l' insert pana cotta chocolat blanc vanille, il vous faudra:
Cuire la crème et ajouter la gélatine. Puis verser sur le chocolat blanc avec la vanille et mixer le tout. Mettrer dans un insert et réserver au congélateur 30 min.
Pour le croustillant chocolat blanc/vanille, il vous faudra:
Mixer les crêpes dentelles. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie (j'utilise la casserole bain marie de mon partenaire Fackelmann France). Puis mélanger les crêpes dentelles au chocolat blanc avec la vanille. Réservez au frais.
Pour le biscuit de Savoie, il vous faudra:
Séparez les blancs et des jaunes. Dans un saladier, mettre les jaunes avec le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena cuillère par cuillère. Puis rajouter la levure.
Montez les blancs en neige bien fermes et incorporer délicatement dans le mélange à l'aide d'une maryse.
Enfournez à 180° pendant 10min.
Pour le montage, vous devez le faire à l'envers.
Prenez le moule de votre choix, j'ai choisi le moule Ying-Yang de Silikomart World qu vous pouvez chez Cook Shop.
Versez la mousse de violette à la moitié du moule. Ajoutez l'insert pana cotta. Recouvrez avec le reste de mousse à la violette. Mettre le croustillant chocolat blanc/vanille et pour terminer, le biscuit de Savoie (découpé au préalable).
Placez le tout au congélateur pour une nuit.
Le lendemain pour la déco miroir , il vous faudra:
Dans un bol d'eau froide, mettez votre gélatine (moi j'utilise les feuilles).
Dans une casserole, placez l'eau, le sucre et le sirop de glucose que vous portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis versez le tout sur le mélange chocolat blanc haché et le lait concentré.
Mélangez le tout puis à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez doucement pour ne pas créer de bulles d'air qui seraient disgracieuses sur l’entremet.
Lorsque la température du glaçage atteint la température de 35°, démoulez votre gâteau sur une grille (je le surélève à l'aide d'un verre afin que le glaçage coule parfaitement le long de mon gâteau).
Coulez votre glaçage et décorez le selon vos envies
N'hésitez pas à refaire cette recette et m'envoyer vos photos de vos créations :)
Bisous sucrés!
La Fée D'Lys
